Œuf mollet / Carottes nouvelles / Cumin & pistaches

Thon de ligne mariné / Prune fumée / Salade de fenouil

Chou de Bruxelles rôtis / Polenta crémeuse / Sauce au poivre

céleri / crémeux de carottes

Fumet & persil

Béarnaise & pommes de terre

Crème d’Epoisses / Olives noires & noisettes / Verjus

Figues / Mascarpone & confit de citron / Noix caramélisées

Namelaka chocolat / Gingembre / Financier & pralinoise

Perfect Egg / Springs carrots / Cumin and pistachios

Marinated line caught tuna / Smoked Plum / Fennel salad

Roasted Bruxelles sprout / Creamy polenta / Green pepper sauce

Carrot’s cream

Parsley fish sauce

Carrot steak / Spinach purée / Béarnaise & potatoes

Epoisses cream / Black olive & hazelnut / Verjuice

Figs / Mascarpone and preserved lemon / caramelized walnuts

Chocolate namelaka / Ginger / Pralinoise & Financier