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L'entre deux
5 Avenue du Maréchal Foch · Biarritz
Ouvre à 19h30
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L'entre deux
5 Avenue du Maréchal Foch, 64200 Biarritz
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En Préambule…
La Marée
Les Viandes
Les Garnitures
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"CEBO" Iberico 50 gr Pan con Tomate
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Maison "MAISOR" Toasts Briochés (6 unités)
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Au Foie Gras & à l'Armagnac
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Crémeux de Cèpes, Pommes Pailles & Jus de Viande
14,00 €
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En Salade, Condiment Basilic, Brebis, Amandes & Vinaigrette
12,00 €
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Lard, Jaune d'Oeuf, Parmesan et Ciboulette
18,00 €
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Foie Gras & Pied de Cochon, Poireaux Vinaigrette
18,00 €
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La Marée
Coco de Paimpol, Vinaigre de Cidre, Tomate & Chorizo Ibérique
32,00 €
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Orzo Crémeux, Jus de Pinces Emulsionné
40,00 €
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Les Viandes
Cuisson Lente, Grillée et Laquée, Gremolata & Jus de Viande
28,00 €
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Condiment Vinaigré, Estragon & Echalote, Jus de Viande
36,00 €
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Grillé au Beurre, Jus de Viande & Pickels de Champignons de Paris
42,00 €
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Les Garnitures
Au Gras de Jambon Ibérique, Échalotes & Ciboulette
5,00 €
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Pour Conclure…
Sélectionnés par le Chef
12,00 €
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Meringue Craquante
12,00 €
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Émulsion Praliné & Glace Vanille
12,00 €
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Crème Montée à la Mascarpone
12,00 €
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